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標題: 紅茶產區分布與風味特色 [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2024-4-25 03:33 PM 標題: 紅茶產區分布與風味特色

印象中的奶茶都是用紅茶作為基底，現在主要的紅茶產地，幾乎都跟英國有關係。英國從中國取得茶的品種、技術轉移到印度、錫蘭、肯亞，且控制絕大多數的紅茶產地，以專賣的稅賦制度，掌控了紅茶的話語權。與長期擁有品味紅葡萄酒的歐洲文化有所契合，建構出完善的西方紅茶體系。

中國
洋人最早接觸到紅茶，就是在跟中國貿易時，購買到福建生產的小種紅茶，洋人們第一次取得來自於中國獨特的飲品，當時西方世界是聞所未聞也驚為天人，具有煙燻香、濃厚滋味的小種紅茶，成為在歐洲最早有指標性的紅茶，也建構了對於中國紅茶的印象標籤。因此，就算到現在的各大跨國茶品牌中，仍然會出現具有煙燻焦糖味的紅茶，或是拼配茶的招牌配方中具有這一味。小種紅茶製作奶茶時會口感顯薄，不夠厚實，但中國小種紅茶，算是標示正統、身份地位不可或缺的風味象徵。

印度
自英國取得製茶技術與茶苗，技術轉移到當時治理的英屬印度領土後，就不斷在印度各地嘗試製造茶葉，最知名的莫過於阿薩姆、大吉嶺紅茶，阿薩姆省以大葉種麥芽糖香氣出名，而大吉嶺產地能造就出更優雅細緻的紅酒葡萄香，產量大、規格化、穩定的品質，使印度產的紅茶成為不可或缺的原料核心。

斯里蘭卡
也稱作錫蘭紅茶，同樣在英國治理時引進了紅茶的技術，海島型的氣候、兼具著不同海拔高度的產區，斯里蘭卡的茶葉重點的經濟作物，品質受國家茶葉局嚴格控管，普遍是出口B.O.P.碎片型紅茶，具有顏色深紅、湯面油光、金黃掛杯、滋味飽滿優勢，有五大產地滋味上略有差異，微有果酸跟蘋果香是共通的特點。拿來作奶茶成本便宜且效果佳，因此大多數飲料店都喜歡使用錫蘭碎片茶、茶粉末作為原料。

肯亞
英國人製作濃茶配方的重要基底，因為市場茶包、即溶茶粉的需求，促使需要更大量機器化生產降低成本，在非洲建立起生產基地，大葉種的肯亞茶湯顏色比錫蘭還深，最多的產品是以C.T.C.流程製成的紅茶，快速釋放、滋味更厚重、咖啡因含量高，高級木質香成為早餐茶的主要配方原料，茶葉製作的目標就是為了供應奶茶的市場使用。

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