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標題: 紅燒獅子頭 [打印本頁]

作者: linchef 時間: 2024-10-16 05:25 AM 標題: 紅燒獅子頭

【材　料】
A.瘦肉420公克
肥肉180公克
荸薺100公克
薑末15公克
蔥末20公克
雞蛋1個
B.大白菜400公克
蔥2根
薑15公克
【調味料】
A.鹽6公克
水100cc
雞精粉8公克
細砂糖10公克
醬油15㏄
料理酒15㏄
白胡椒粉1茶匙
香油1大匙
B.水1000㏄
醬油160㏄
細砂糖1大匙

【做　法】
1.將荸薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀同樣洗淨備用。
2.將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用
3.將作法2剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
4.在作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5.於作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
6.熱鍋下約100㏄沙拉油，將作法5中作好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦黃即可。
7.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入煎好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即完成。

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