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標題: 如何欣賞一杯好咖啡 [打印本頁]

作者: bluefox1107 時間: 2008-10-14 10:59 AM 標題: 如何欣賞一杯好咖啡

咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。

　　一杯好咖啡，應該是清澈明亮、透明度良好的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項：
　　◎混入有缺點的咖啡豆
　　◎烘焙不良
　　◎咖啡豆或粉放得太久
　　◎沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴…）

　　將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發光；然後舀一湯匙起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。
　　喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。

作者: kkia 時間: 2008-10-14 08:49 PM

一杯咖啡的好壞，其實可以以一杯咖啡的表面的油脂來決定，好的咖啡豆及適合的水溫所沖泡的咖啡，表面上會留有一片咖啡油脂，而這片油脂越好（漂亮．油亮），即表示咖啡質素越好～～～
這是以前參觀過咖啡機廠的師傅說的～～～
而最能表現出這片油脂的沖泡方式，就是義式的壓泡方法～～～

作者: sandylim 時間: 2008-10-14 09:34 PM

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作者: ruthlessly 時間: 2008-10-19 09:44 AM

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作者: howgo12 時間: 2008-10-19 06:54 PM

原帖由 -=Fu.Gung=- 於 2008-10-17 12:15 AM 發表
表示咖啡質素越好～～～
這是以前參觀過咖啡機廠的師傅說的～～～
而最能表現出這片油脂的沖泡方式，就是義式的壓泡方法～～～

這位大大複製別人回覆的技巧真是高明阿

不過好的咖啡還是要自己去感受,畢竟自己的感受自己最清楚
別被大眾的思想所蒙蔽了

作者: sparkser 時間: 2008-10-24 09:38 AM 標題: 請問什麼是義式的壓泡方法？

請問什麼是義式的壓泡方法？是指用摩卡壺，還是濃縮咖啡？或者其他的方式？

作者: shosead 時間: 2008-10-25 03:53 PM

義式的壓泡方法應該是只用機器煮的咖啡
像85度C那樣
一般義式咖啡主要是看萃取出來的克立瑪 (crema)夠不夠厚
克立瑪 (crema)就是浮在咖啡上面的泡沫
就如同kkia回覆說的一樣
還有咖啡豆越新鮮克立瑪也會越厚
機器壓力夠不夠溫度夠不夠都會影響到咖啡的萃取
也會影響到整個咖啡的口感

作者: oldman2008 時間: 2008-11-3 02:16 AM

真是有學問, 光用看的就可以看出咖啡的好壞
每次看見咖啡上加上奶精所形成的美麗圖案
就覺得是一幅美麗的圖畫呢

作者: mcdumbdumb 時間: 2008-11-4 01:03 PM

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作者: ykkidog 時間: 2008-11-12 10:29 AM

感覺喝咖啡就像在欣賞一件藝術品....
不過我是大老粗型的
一杯咖啡來了
我可能就咕嚕咕嚕喝下去了

作者: mmmommm 時間: 2008-11-12 01:13 PM

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作者: msb 時間: 2012-2-13 10:27 AM

喝咖啡是一種享受，既然是享受，當然要求就要高，高品質的生活。

作者: kuso556 時間: 2012-2-27 05:04 PM

會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面
真是抽象的一句話....
我無法體會

作者: IVY_JAN 時間: 2012-3-9 12:14 AM

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作者: sm2336 時間: 2012-3-9 07:42 AM

咖啡豆新鮮純黑咖啡熱熱的剛煮出來立刻喝是最好喝的

作者: k84782012 時間: 2024-7-3 08:56 PM

一杯咖啡的好壞，其實可以以一杯咖啡的表面的油脂來決定，好的咖啡豆及適合的水溫所沖泡的咖啡，表面上會留有一片咖啡油脂，而這片油脂越好（漂亮．油亮），即表示咖啡質素越好～～～
這是以前參觀過咖啡機廠的師傅說的～～～
而最能表現出這片油脂的沖泡方式，就是義式的壓泡方法～～～

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