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標題: 你不知道的咖啡--來杯Espresso吧！ [打印本頁]

作者: youdar 時間: 2012-12-14 06:53 PM 標題: 你不知道的咖啡--來杯Espresso吧！

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喬尼亞的專屬文章，上粉絲團光顧一下吧！

喝過Espresso吧？

對！我知道在台灣沒多少人會單點又苦又濃的Espresso來配起司蛋糕、配馬卡龍。在我們這兒，所謂的咖啡就是加了一堆奶的拿鐵、加了更多奶和奶泡的卡布其諾、甜蜜蜜的巧克力摩卡，光是點杯不糖不奶的黑咖啡就可以裝文青了！小小一杯（所以看起來很沒價值）、濃苦到會讓初學者叫爺爺喊奶奶的Espresso當然就被大多數以大眾口味為基準點的咖啡店刪掉囉！

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咖啡+原文小說--文青必備聖衣！

可是，你也知道的，不論是卡布其諾或是拿鐵，其實都是Espresso的衍生物。可以說幾乎所有的風味咖啡都是它的徒子徒孫，都是以它為基底完成！只是市面上少有單賣Espresso，風味咖啡中又加了不少奶或糖，掩蓋住它嗆人的濃郁原味，讓人都快忘了它的原味！

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無論是不是Espresso，新鮮的咖啡豆都是最重要的關鍵！

一般來說，Espresso的份量是很小的，小小一杯，single 的三十毫升、Double的六十毫升，沒有概念又貪吃的，一口就咕嚕咕嚕的灌下去了！然後，臉色大變。大便。

BUT，就好像炒飯是中式料理的基礎，對於任何一間咖啡廳而言，沒有好的Espresso就不可能有好的咖啡！哪怕你是加了再多的牛奶或是糖來掩蓋，即使拉花技巧再純熟、再高超--就算是畫出3D立體的安海瑟威（如果誰可以，請通知我一聲）！少了好的Espresso作為基底，入口的咖啡都是依舊是空了靈魂。

那這樣才是一杯好的Espresso呢？

Espresso在中文裡多半被翻成--濃縮咖啡、義式濃縮咖啡。

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除了用義式咖啡機外，摩卡壺煮出來的味道是比較接近義式咖啡的~

「濃縮咖啡」是什麼意思呢？就像小小一匙搞定一籃髒衣服的濃縮洗衣粉，以小編我有限的中文造詣會把它解釋成--一杯很濃很濃的咖啡。所以你可能會直覺的認為--原本的咖啡就已經夠苦了，濃縮成一小杯還能喝嗎？

但在義大利文中，Espresso的原意卻是快速萃取、快速加壓、甚至延伸出--「特製的」、「特別為你準備的」這層含意。但根本不會有中文「濃縮」的意思！也就是說，Espresso其實是指--經由壓力加壓，快速萃取出的（咖啡），根本和咖啡的口感、味道濃不濃沒有直接關係！

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你專屬的~

事實上，純正的義大利 espresso 不但不會有強烈的韻味，反而大多相當地柔和順口，無論口感、濃度與溫度都適合像義大利人一樣在哈啦間一口灌下，享受後續的無窮餘韻。

那為什麼台灣對Espresso印象會停留在又濃又烈如膏般稠呢？除了因為中文翻譯成「濃縮」外，另一個原因是--台灣咖啡屬強調濃醇與強烈的西雅圖派（簡稱SES-Seattle EspressoSystem）。但是，但Espresso可不是只有SES一支支派而已啊！

回頭說，即使台灣流行的是醬油膏般濃烈的西雅圖風，難道Espresso就真爹不疼娘不愛的只能加上牛奶和糖打成卡布其諾嗎？

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其實，不論是自己煮或是花錢找高手伺候，只要有新鮮的咖啡豆再加上純熟的技術和器具，煮出來的Espresso會有金黃偏褐色（有人說棗紅色最佳，但對我來說，萃取過度了～），如美酒般濃烈醉人且口齒留香的，甚至就連杯子、就連呼吸裡都會留下咖啡的醉人香氣！

試個一次，試試那份濃烈是否合你胃口？或許，你會如酗酒般愛上這份刺激？

不過，也或許你會馬上轉身回到卡布其諾的懷抱！

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你！你回覆了沒？

作者: 2001044214 時間: 2012-12-15 09:28 AM

最近喝了一杯在阿根廷的機場喝的 EXPRESSO 真的是苦到叫阿爸叫阿罵.......真的奶咖啡喝習慣了純咖啡喝不太下去啊!!!

作者: 2001044214 時間: 2012-12-15 09:29 AM

最近喝了一杯在阿根廷的機場喝的 EXPRESSO 真的是苦到叫阿爸叫阿罵.......真的奶咖啡喝習慣了純咖啡喝不太下去啊!!!

補充內容 (2012-12-15 09:32 AM):
自己電腦LAG 多發了請幫刪除!!! 但不要當作是灌水拜託!!!

作者: 2001044214 時間: 2012-12-15 09:30 AM

最近喝了一杯在阿根廷的機場喝的 EXPRESSO 真的是苦到叫阿爸叫阿罵.......真的奶咖啡喝習慣了純咖啡喝不太下去啊!!!

補充內容 (2012-12-15 09:33 AM):
自己電腦LAG 多發了請幫刪除!!! 但不要當作是灌水拜託!!!

作者: smartdog8973 時間: 2012-12-15 11:04 AM

如果自己在家想來一杯Espresso，除了買咖啡機來弄之外，
能不能手動煮一杯出來？就像用塞風來煮那樣？

抱歉，小弟剛入門。借文請問用壺風煮的是不是叫美式咖啡呢？

作者: 26756075 時間: 2012-12-15 04:46 PM

那個真的是很苦苦到比苦查還要苦阿~~

作者: wadetsao 時間: 2012-12-16 02:33 PM

喝到好的純expresso咖啡,真的會一整天都沈醉在咖啡的餘韻裡!

作者: yutt69 時間: 2012-12-17 02:34 PM

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作者: soads 時間: 2012-12-17 07:26 PM

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作者: 老蒼蠅 時間: 2012-12-25 07:04 PM

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作者: 冰菁淚 時間: 2013-1-9 04:23 PM

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作者: sachiel_chung 時間: 2013-1-9 04:55 PM

雖然已經知道了,但還是謝謝分享

作者: icecoffeewu 時間: 2013-1-9 10:51 PM

真的好的ESPRESSO 有點苦但是入口回甘是真的豆子新鮮跟煮的方式要對才是真的!! 全自動機壓出來的真的就謝謝再連絡了!! 新鮮的豆子沒有臭油味而且有豐富的克力瑪喝起來回甘又順口

作者: 刺客魔術師 時間: 2013-3-31 04:49 PM

exspresso喝完後
感覺全身都有咖啡的味道

感謝版主分享^^

作者: felix996 時間: 2013-4-1 12:44 AM

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作者: bbbwh 時間: 2013-4-17 08:28 PM

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作者: plceb 時間: 2013-4-17 09:10 PM

喝過Espresso 真的很好喝
但真的需要細細品味，慢慢享受
久久喝一次有點貴

作者: 26756075 時間: 2013-4-17 11:25 PM

EXPRESSO 真的是超苦的沒有喝習慣的人喝了真的會想吐

作者: bmw520twplus 時間: 2013-5-4 04:35 PM

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作者: youdar 時間: 2013-5-6 09:21 PM

Espresso 的本質是把咖啡豆的精華在最短的時間內逼出
所以咖啡苦不苦，某種程度上是取決於咖啡豆本身
如果怕苦，可以試著選苦味較淡的豆子，例如低烘焙的咖啡豆，不過味道也比較淡，不適合義式咖啡機。因為義式咖啡的一大樂趣就是要喝咖啡的油脂混著苦澀的刺激，以及那一股作氣，直衝腦門的苦味與濃厚。
我自己用的是Mypressi 的Twist，至於膠囊機喝起來就是不對我胃口，興趣缺缺
至於濾掛式‧‧‧
那沖出來的又不是espresso！

作者: hsuamwang 時間: 2013-5-6 11:37 PM

真的非常的濃與苦，聽說義大利人早起就是一杯，提神醒腦！

作者: spawnpighead 時間: 2013-5-7 03:54 PM

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作者: mmballmm 時間: 2013-5-8 02:04 AM

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作者: moemill 時間: 2013-5-12 07:19 PM

Espresso的咖啡豆都是好幾種豆下去調的
所以能喝到好喝的Espresso真的很幸福

作者: suramoon 時間: 2013-5-14 08:25 PM

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作者: sd0988891906 時間: 2013-5-15 09:36 PM

我最近才開始迷上濃縮咖啡
原因是在某家店裡喝到了令人感動的濃縮咖啡
餘韻繞舌
忘不了的好味道令人著迷

作者: k84782012 時間: 2024-7-4 01:22 PM

如果自己在家想來一杯Espresso，除了買咖啡機來弄之外，
能不能手動煮一杯出來？就像用塞風來煮那樣？

抱歉，小弟剛入門。借文請問用壺風煮的是不是叫美式咖啡呢？

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