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標題: 咖啡酸味 [打印本頁]

作者: radagupe 時間: 2013-3-19 09:23 AM 標題: 咖啡酸味

請問版上專家
所謂的咖啡酸味是指入口的就有酸味?
還是喉嚨感覺的酸味?
每次看店家網站文字介紹
比如說苺果酸這是什麼感覺?
我都不敢買，
都挑烘焙程度M1以上的豆子
可是有時候放的有點溫了
喝到喉嚨還是覺得酸味重

作者: nursery 時間: 2013-3-19 03:33 PM

酸味的部分,
就像你吃水果一樣的去感受,
吃水果該有怎樣的果酸感受,
喝咖啡就一樣,
我想你吃一般的水果,
喉嚨是感覺不到酸的。

其次,
酸味的"味",
著重的就是在口腔前半段(含舌頭部份)的感覺,
然後延伸解釋到喝下咖啡之後,
從喉嚨再回到呼吸道的香氣。

至於你提的莓果酸,
你就去吃一顆草莓就知道了。

最後要提,
正常的咖啡,
酸度表現從萃取出來之後會隨著溫度的下降而明顯,
大約會在半小時後(接近室溫但稍微高一點)達到酸度的巔峰,
然後再逐漸減弱並轉化成較為物理上的感受,
比方說:黏稠度.濃度,
所以放到有點溫還是酸是正常的,
但是感覺出在喉嚨就有問題。

作者: aabbwwgy 時間: 2013-3-19 10:53 PM

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作者: upupdowndown 時間: 2013-3-20 12:57 AM

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作者: top60814 時間: 2013-3-28 02:28 PM

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作者: nostalgicmeet 時間: 2013-3-28 05:11 PM

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作者: dennisliao 時間: 2013-3-29 08:05 AM

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作者: jordan.home 時間: 2013-3-29 08:58 AM

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作者: ychen1990 時間: 2013-3-30 02:40 PM

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作者: 尼口拉 時間: 2013-6-16 12:24 AM

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作者: 胖胖愛玉冰 時間: 2013-6-16 07:10 AM

哇~~謝謝大家的分享~自己喜歡喝黑咖啡,有時喝得不會酸有時喝得會酸
還以為喝的咖啡會酸是因為咖啡太濃引起的呢~"~

作者: lee_chingyuan 時間: 2013-6-16 05:57 PM

選咖啡豆很關鍵重烘焙就不酸

作者: circle2012 時間: 2013-6-21 11:09 PM

教你一個簡單的鑑別方式，酸苦澀甜，這幾種味道，主要是用我們的味蕾系統在捕抓味道，所以你要注意到你的舌頭。一般我們把舌頭分為舌尖、舌身、舌根。舌尖是專門捕抓酸味，舌身是用來捕抓澀味或苦味，舌根是用來捕抓苦味或甜味（這裡的甜是指咖啡本身的甜，而非人工添加的）。因此，酸味入口即能感受到，並且會額外帶到舌身，但這時的酸味不像舌尖強烈，而是趨於柔順。而絕非像你說的喉嚨的地方，這部位差不多是在舌根，這部分幾乎捕抓不到酸味，若你覺得喉嚨刺刺或不舒服，那是咖啡過度萃取的緣故，不是酸咖啡的錯喔！

作者: k84782012 時間: 2024-7-4 12:55 PM

會酸的咖啡較香甜，因淺烘焙的關係。當你習慣了酸的味道之後，伴隨而來的就是愉悅的香味，與柔和的甜味了。

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