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標題: 要怎樣煮才有好喝的冰黑咖啡??? [打印本頁]

作者: ivy633 時間: 2013-6-5 04:55 PM 標題: 要怎樣煮才有好喝的冰黑咖啡???

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作者: alexsmood 時間: 2013-6-5 11:13 PM

你的要求很難耶@@

試試曼巴、緬甸咖啡、哥倫比亞、安提瓜、哥斯大黎加（最後這兩種要看店家有些帶酸，有些則不會）

一般來説，要嘛帶酸要嘛帶苦
要兩種同時都沒有，有難度
再者，大大！耐耐苦程度每個人不一樣，我只能給你微薄的建議了@@

作者: nursery 時間: 2013-6-5 11:36 PM

先試試看沖好咖啡之後,
放著自然冷卻,
然後冰到冰箱去,
不要加冰塊進去,
也不要用急速冷卻

作者: oemga3 時間: 2013-6-6 01:15 AM

本帖最後由 oemga3 於 2013-6-6 01:38 AM 編輯

重點是豆子來源要好，豆子好極為重要！
精品豆，淺烘，
手沖好後，直接倒入冰塊裡去冰鎮(冰塊佔六七成、咖啡三四成)，就是一杯超讚的冰黑咖啡~
.
心目中冰鎮後最香的：
藝妓>耶加雪菲>肯亞AA(這品種一定會酸但是後勁會香)>某年的盧安達、某年的哥斯大黎加、某年的哥倫比亞
.
這種香在店家磨豆子成粉時，散在空氣的香氣是『草根香』或『核果香』就是了。
當然這都是現磨現沖的。不是磨很久，放在架上很久你才買回去，那香氣在豆子排氣一兩個禮拜就沒了...
喝咖啡是新鮮與好豆子才是王道！

作者: 離煙 時間: 2013-6-6 01:44 AM

把咖啡凍成冰塊
做咖啡的時候加進去
有點酸味的就加冰淇淋
蠻好味的

作者: chen807814 時間: 2013-6-6 11:51 AM

黑咖啡其實應該最難吧！　

作者: ddgo 時間: 2013-6-6 12:37 PM

想要真正的冰咖啡，就要用冰滴器
注意事項：
1. 咖啡粉上面和下面都一定要鋪一層是當大小的圓形濾紙
(一般都是日本牌子，因此盒子上寫的通常是"丸形")
上方濾紙是防止水滴中滴在中間，結果中間過度萃取，兩邊的反而又萃取不夠，甚至是乾的，完全沒被萃取到。
下方的是防止少許咖啡粉掉到滴好的咖啡中，尤其是冰滴過程很長，即使少許泡在裡面也會影響咖啡的味道。
2. 水和咖啡的比例和一般手沖一樣，一克咖啡豆用12cc的水
(例如：50g的咖啡豆，就要用600cc的水)
3. 咖啡粉粗細度也和一般手沖一樣，比砂糖細一點
4. 我用的冰滴器是HARIO的，設定是3～5秒一滴
由於冰滴器會愈低愈慢，所以我一開始會調成每3秒一滴，等它變慢到每5秒一滴的時候，
就會再一次調成每3秒一滴。
5. 用涼開水滴，不須用冰水，滴的時候也不須放在冰箱中低
等滴完後再放冰箱讓它變冰，或是直接喝常溫的也很好喝。
加熱喝也是可以啦，但為什麼不乾脆直接煮熱咖啡呢？ = ="
6. 最最最最最最最最最最最最最最最最重要的一點
滴好的咖啡不能馬上喝，要放兩天半到三天。(放到兩天半的時候是最好喝的時間)
為什麼呢？？？
話說我剛開始做冰咖啡的時候，都是做完直接喝，很純，但是也很濃很苦。
有一陣子出差到苗栗，不能煮咖啡喝，就做一大壺冰滴咖啡帶去，一天喝一些。
結果發現，隨著一天天過去，咖啡是越喝越好喝。
向店家求證才知道，用冷水滴的咖啡少了受熱水轉化的過程，會不順口。
多放兩天，讓咖啡和空氣接觸，就會發酵，味道會轉化。
7. 其實還有更重要的一點
在滴的過程中或是在放置等發酵的過程中，一定要在下面放個盤子，倒點水。
不然等你要喝的時候，會發現小強比你早一步，而且是直接醉死在裡面。
尤其是德國小蟑螂，因為太小，整隻身體的顏色又跟咖啡搭配得恰到好處，
通常要用濾網過濾才看得到。

最後，不管什麼豆子都適合，端看自己的喜好。
祝福大家都有好咖啡喝

作者: kkny 時間: 2013-6-6 05:19 PM

上網google 一下Toddy coffee ，會有不一樣的選擇哦
這我也是看書學來的

作者: circle2012 時間: 2013-6-6 10:29 PM

　　首先，應該有一點要釐清一下，那就是你所謂「不苦不酸又很香濃的」咖啡，基本上是不存在，因為咖啡因其烘焙程度，而有偏酸以及偏苦的味道，即要麻是偏酸的咖啡，要麻就是偏苦的咖啡。但我大概知道你所謂「不苦不酸又很香濃的」的咖啡指得是什麼樣的咖啡，你所指是在溫度過高的咖啡，因為當我們在飲用溫度過高的咖啡時，我們會產生「燙舌現象」，即是舌頭上的味蕾系統受損，沒辦法辨識咖啡的苦或酸，但咖啡的香濃能保存下來，因為我們捕抓香濃的味道，不是靠味蕾，而是靠鼻子的嗅覺系統，所以才會讓你產生有「不苦不酸又很香濃的」的咖啡之誤解。

　　再來，也是以你「不苦不酸」的咖啡這種觀念來看，似乎能說明你對咖啡的了解還有待加強，如上所述，咖啡因其烘焙程度要麻偏酸要麻偏苦，偏苦的咖啡從好幾十年前一直流行到現在，偏苦的咖啡到現在還是主流，但偏酸的咖啡亦在這十年左右時間，開始盛行開來，美國精品咖啡協會(SCAA)，認為一杯能稱得上精品或優質的咖啡，也一定要帶酸。我個人偏愛酸咖啡，原因在於我怎麼喝都不覺得苦咖啡算是一杯好喝的咖啡，但這是很個人的主觀因素，基本上我不強求愛喝苦的人要他們去喝酸的咖啡。

　　如此，你應該先明白，你到底想喝偏酸的咖啡，還是喝偏苦的咖啡。一般來說，如果你想喝偏酸的咖啡，可以去找淺焙或中淺的咖啡(即是二爆之前的咖啡)，如果你想喝偏苦的咖啡，可以去找中焙或中焙以後的咖啡(即是touching到二爆)。

　　以上幾種觀念釐清明白後，我想可以就著操作方面跟你討論看看。因為你也是操作手沖咖啡，而剛好我也是在學手沖咖啡，所以在這部分我們應該可以交流一下。要先明白一點，你要沖得是冰咖啡，而不是熱咖啡，所以你不能拿沖熱咖啡的手法或數據，去沖煮冰咖啡，這樣一定會有問題。我自己在沖冰咖啡時，下壺裝滿冰塊（要大塊的，不能是碎冰）。濾紙不先沖洗(所以濾紙的品質疑一定不能馬虎)，為了提升悶蒸的效果(悶蒸即是先把咖啡粉淋濕之後停止注水)。咖啡粉的量要比沖熱咖啡時來得多，假設你熱咖啡的咖啡粉和水比例是(1:7)，那麼你冰咖啡的咖啡粉和水比例要(1:10)。咖啡在萃取的時間，要比沖熱咖啡快，假設你熱咖啡的萃取時間是(01:50)，那麼你冰咖啡的萃取時間就要是(01:20)。萃取後的咖啡C.C數要比熱咖啡來的多，假設你的熱咖啡萃取C.C數是180C.C，那麼你的冰咖啡萃取C.C數要210C.C或以上(這主要是考量到還有冰塊的體面積)。而之所以咖啡粉要多，萃取時間要縮短，這是因為我們要把咖啡最精華的部分萃取出來，但不希望帶有任何雜味。因為我們在飲用冰咖啡時，舌頭上的味蕾能捕抓到所有的味道，如果你的冰咖啡有稍微一絲絲的雜味，都會破壞這冰咖啡的整體感。

　　那為什麼熱咖啡不需要這樣做呢？這也是我們舌頭味蕾的原因，因為越高溫的飲品，我們的味蕾越難辨識味道，所以我們在喝熱咖啡時，舌頭上的味蕾只能捕抓到部分或較明顯的味道。這也是為什麼我們一直強調熱咖啡要趁熱喝的原因之一，因為熱咖啡放涼了，我們的味蕾能捕抓到所有熱咖啡的味道，亦能捕抓到在高溫時，捕抓不到的味道或雜味。

　　以上是我小小的對於沖煮咖啡的心得。如有誤，盡請指教。

作者: 26756075 時間: 2013-6-6 11:44 PM

這個有點困難度說..還是要看大大你的能耐到哪裡..
比較推薦曼巴跟哥倫比亞的

作者: ddgo 時間: 2013-6-7 08:42 PM

我再補充一下。
好的豆子，用好的手藝煮出來的咖啡，放冷後還是好喝。
但是我個人覺得不能跟冰滴的比，冰滴的風味完全不一樣，也更好喝。

作者: 放浪的我 時間: 2013-6-7 11:05 PM

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作者: 99202123 時間: 2013-7-6 12:07 AM

推薦..冰滴咖啡...400cc大概要滴個6小時..再低溫保存個兩三天.讓他發酵..味道才是最優美...

作者: Angra_g 時間: 2013-7-6 01:00 AM

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作者: jounan 時間: 2013-7-6 03:12 AM

冰咖啡還是推冰滴咖啡，那發酵後的濃醇香氣，
不是煮黑咖啡再冰鎮或加冰塊可以比較的，
冰滴咖啡是另一種香濃

作者: evelyn2986 時間: 2013-7-6 07:21 AM

買個冰滴咖啡器具只是要一杯咖啡時間要等很久但是喝起來真值得

作者: tntjason 時間: 2013-7-7 01:39 PM

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作者: 3211qwer 時間: 2013-7-7 07:31 PM

可以將咖啡豆磨粉後，依照比例加入常溫水

放入冰箱8小時，拿出來過濾就是很棒的冰咖啡了

作者: lighttraser 時間: 2013-7-7 09:35 PM

可以考慮大家提供的簡易冰滴作法，懶人作法就是放到冷凍庫XD～我都懶得等冰塊慢慢溶解，送進冷凍庫最快

作者: k84782012 時間: 2024-7-4 01:10 PM

先試試看沖好咖啡之後,
放著自然冷卻,
然後冰到冰箱去,
不要加冰塊進去,
也不要用急速冷卻

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