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標題: 用塞風壺煮咖啡時上面的泡沫… [打印本頁]

作者: smartdog8973 時間: 2013-6-17 09:58 AM 標題: 用塞風壺煮咖啡時上面的泡沫…

請問用塞風壺煮咖啡的大大，那上面的泡沫是愈多愈好，還是都不要有最好？有人說那是油脂。
我是覺得如果很多而且顏色很明亮的話，煮出來就比較好喝；沒什麼泡沫或顏色暗淡的話，就比
較難喝。請教先進們，事實的真相倒底為何呢？

作者: afongplay 時間: 2013-6-17 11:35 PM

泡沫產生有很多因素，就小弟淺見及微薄經驗簡列給您做參考。
1.研磨不均，細粉過多；通常是磨豆機造成，不想換磨豆機，可以過篩。(砍豆機請換磨豆機吧!!)
2.攪拌不均；只有淺層攪拌，沒有完全攪拌，請攪拌時往下壓，讓咖啡粉完全泡到水。
3.水溫過高；整個滾起來，讓細粉上浮。
4.咖啡豆新鮮；新鮮的比不新鮮的咖啡豆膨脹的更多(在手沖上很明顯)，但是不是那種"泡沫很多"的狀況。

希望能幫助到您。

作者: alexsmood 時間: 2013-6-18 01:47 AM

沒有一定啦，大部份只是騙人用的説法

只是有一個重點，

泡多的的八成是較新鮮的豆子

沒泡的八成不夠新鮮

但一切取決於豆子的烘焙的過程及豆子的特性

一切皆為相對值

作者: thanksjoejoe 時間: 2013-6-18 04:29 AM

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作者: sb044c 時間: 2013-6-18 04:03 PM

本帖最後由 sb044c 於 2013-6-18 04:04 PM 編輯

同意樓上大大，我自己有試驗過，之前咖啡豆買太多，已經烘培一年，跟新鮮剛買的，泡沫差異粉大，這是同一種豆子喔。

作者: icecoffeewu 時間: 2013-6-18 08:35 PM

小弟認為三樓正解,泡沫應該就是油脂的部分,豆子越新鮮含量越多,也越香

作者: samrider 時間: 2013-6-18 09:57 PM

同意3樓大大的說法。新鮮的豆子，深烘的，相對crema泡沫就多。放久的，甚至只要不用放個幾個月的，煮出來的咖啡就不會有很醇厚的crema。且放久的豆子會有油孩味。

作者: jd358 時間: 2013-7-2 02:57 PM

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作者: fijder1256 時間: 2013-7-2 07:52 PM

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作者: circle2012 時間: 2013-7-4 12:22 PM

初看到板大的內容，其實我看不懂你在說什麼。
咖啡上的泡泡，你是指我們在萃取時，上壺「咖啡粉」上的泡泡；還是指萃取完畢，下壺「咖啡液」上的泡泡。因為這兩種泡泡在解釋上，取徑不盡相同。

姑且兩種都說說吧。
若你說的泡泡是指上壺咖啡粉的泡泡，即當你攪拌完一次或兩次，可以看到上壺區分成三層，由下而上說第一層是萃取中的咖啡液和水交合，第二層是咖啡粉，第三層是小泡泡或油質，那這種泡泡代表著，就是咖啡的新鮮程度以及內涵的油質多寡，若拿不新鮮的咖啡豆來萃取，基本上就不會有第三層。風味和口感，不新鮮的咖啡一定不好喝，但新鮮的也未必就好喝，因為主要還是萃取手法上有沒有掌握得好。

若你說的泡泡是下壺咖啡液的泡泡，有一說泡泡光澤金黃或大顆，那這杯咖啡就會很好喝，但在網路上以及我自己的經驗上來看，許多證據都指向未必如此。

以上是我的一些看法，歡迎指教。

作者: smartdog8973 時間: 2013-7-4 08:13 PM

circle2012 發表於 2013-7-4 12:22 PM
初看到板大的內容，其實我看不懂你在說什麼。
咖啡上的泡泡，你是指我們在萃取時，上壺「咖啡粉」上的泡泡 ...

謝謝您用心的回復，我指的就是上壺的泡泡。我一向是長期跟熟識的烘豆子店家買的，
看來這陣子先不要向他買了，因為大家的看法都直指豆子不新鮮啊！曾跟他反應，他
說可能是我萃取過度，煮太久了…我一次都是買一磅，連續三次都是有這種狀況，下
次去一定要跟他再講一講，怎麼都賣人家這種豆子，虧我還是長期的客戶。

作者: circle2012 時間: 2013-7-4 11:00 PM

smartdog8973 發表於 2013-7-4 08:13 PM
謝謝您用心的回復，我指的就是上壺的泡泡。我一向是長期跟熟識的烘豆子店家買的，
看來這陣子先不要向他 ...

你每一次都買一磅，這讓我想到一個可能性的問題
那一磅咖啡豆，你都花多久的時間把整包沖完了呢？
因為咖啡豆的保鮮期限其實很短，嚴格來講不到一個月
甚至以品嚐期(風味最佳)來說，是以烘豆日算的第三天到第十五天左右
過了第十五天，就進入風味的衰退期，但這時都還算是新鮮
而超過一個月的咖啡，就不建議飲用了。

以我每天都喝一杯咖啡來說，咖啡豆大概是15G~20G左右，
基本上要在第十五天喝完，就已經算滿趕的，所以你一磅的豆子
不曉得你是花幾天內沖完它呢？

建議下次你去找店家時，你可以詢問一下該批豆子的烘焙日期
或者是請他當場沖一次你買的咖啡豆，予以分別到底是店家或個人問題。

作者: smartdog8973 時間: 2013-7-5 11:17 AM

本帖最後由 smartdog8973 於 2013-7-5 11:25 AM 編輯

circle2012 發表於 2013-7-4 11:00 PM
你每一次都買一磅，這讓我想到一個可能性的問題
那一磅咖啡豆，你都花多久的時間把整包沖完了呢？
因為咖 ...

我大約三週喝完一磅，每天的量跟您差不多。為什麼我覺得豆子有問題？因為我剛開封煮的
第一杯泡泡就少得可憐，然後香醇的感覺完全不見，更不用說什麼回甘了。我在想老板進豆子應該是整批量很大，所以不新鮮的豆子應該還很多，為了避免繼續踩到地雷，剛剛去別的
地方買了一磅，順便驗證一下大家的看法。

以前零買的時候還不會這樣，為什麼跟老闆簽了十包之後，每次去拿都覺得品質愈來愈差，
幹嘛貪便宜啊！

作者: moemill 時間: 2013-7-8 12:10 AM

應該像三樓講的新鮮度的問題
新鮮的豆子煮起來上層浮起的粉層會較厚
放久的煮起來會比較薄...這是我自己的經驗

作者: concours 時間: 2013-7-9 03:18 AM

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作者: littlelay 時間: 2013-7-27 09:15 AM

豆子新鮮度的機率比較高
感覺就像手沖時越新鮮的豆子在沖的時候咖啡粉會膨脹而且氣泡多

作者: k84782012 時間: 2024-7-4 01:11 PM

同意樓上大大，我自己有試驗過，之前咖啡豆買太多，已經烘培一年，跟新鮮剛買的，泡沫差異粉大，這是同一種豆子喔。

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