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「吃辣是一種良性受虐」﹐這個說法是否有科學依據呢﹖如果是真的﹐那麼為什麼很多人會愛上吃辣的感覺呢﹖是因為他們天生就有「受虐傾向」嗎﹖還是他們性格上更愛刺激和冒險﹖如果吃辣算自虐﹐那會不會傷害身體呢﹖
從神經生物學的角度看﹐人類並沒有一種專門的味覺受體神經元﹐去感受「辣味」。因為人類對「辣味」的反應﹐本質上是神經元中的熱受體TRPV1等傷害性受體對辣椒中的辣椒素(capsaicin, 化學名稱﹕反-8-甲基-N香草基-壬烯基酰胺)做出的響應。這種響應包括讓大腦感知到疼痛和熱﹐從而開始毛孔擴張﹑血流加快﹑臉紅流汗等一系列的生理反應。所以某種意義上確實可以說﹐我們所迷戀的「辣味」是對熱痛覺的迷戀。 ... |
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