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[討論]用塞風壺煮咖啡時上面的泡沫…[複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-6-17 09:58 AM|只看該作者|正序瀏覽
請問用塞風壺煮咖啡的大大,那上面的泡沫是愈多愈好,還是都不要有最好?有人說那是油脂。
我是覺得如果很多而且顏色很明亮的話,煮出來就比較好喝;沒什麼泡沫或顏色暗淡的話,就比
較難喝。請教先進們,事實的真相倒底為何呢?
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發表於 2024-7-4 01:11 PM|只看該作者
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同意樓上大大,我自己有試驗過,之前咖啡豆買太多,已經烘培一年,跟新鮮剛買的,泡沫差異粉大,這是同一種豆子喔。
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發表於 2013-7-27 09:15 AM|只看該作者
豆子新鮮度的機率比較高
感覺就像手沖時越新鮮的豆子在沖的時候咖啡粉會膨脹而且氣泡多
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concours 該用戶已被刪除
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發表於 2013-7-9 03:18 AM|只看該作者
wow, thanks for the info. actually i hate foam and i always request latte "without foam". now i prefer coffee with foam as it indicates the freshness but i'll still remove it before i drink it!
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發表於 2013-7-8 12:10 AM|只看該作者
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應該像三樓講的新鮮度的問題
新鮮的豆子煮起來上層浮起的粉層會較厚
放久的煮起來會比較薄...這是我自己的經驗




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發表於 2013-7-5 11:17 AM|只看該作者
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本帖最後由 smartdog8973 於 2013-7-5 11:25 AM 編輯
circle2012 發表於 2013-7-4 11:00 PM
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你每一次都買一磅,這讓我想到一個可能性的問題
那一磅咖啡豆,你都花多久的時間把整包沖完了呢?
因為咖 ...
...
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發表於 2013-7-4 11:00 PM|只看該作者
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smartdog8973 發表於 2013-7-4 08:13 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

謝謝您用心的回復,我指的就是上壺的泡泡。我一向是長期跟熟識的烘豆子店家買的,
看來這陣子先不要向他 ...

...
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發表於 2013-7-4 08:13 PM|只看該作者
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circle2012 發表於 2013-7-4 12:22 PM
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初看到板大的內容,其實我看不懂你在說什麼。
咖啡上的泡泡,你是指我們在萃取時,上壺「咖啡粉」上的泡泡 ...

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發表於 2013-7-4 12:22 PM|只看該作者
初看到板大的內容,其實我看不懂你在說什麼。
咖啡上的泡泡,你是指我們在萃取時,上壺「咖啡粉」上的泡泡;還是指萃取完畢,下壺「咖啡液」上的泡泡。因為這兩種泡泡在解釋上,取徑不盡相同。

姑且兩種都說說吧。
若你說的泡泡是指上壺咖啡粉的泡泡,即當你攪拌完一次或兩次,可以看到上壺區分成三層,由下而上說第一層是萃取中的咖啡液和水交合,第二層是咖啡粉,第三層是小泡泡或油質,那這種泡泡代表著,就是咖啡的新鮮程度以及內涵的油質多寡,若拿不新鮮的咖啡豆來萃取,基本上就不會有第三層。風味和口感,不新鮮的咖啡一定不好喝,但新鮮的也未必就好喝,因為主要還是萃取手法上有沒有掌握得好。
...
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fijder1256 該用戶已被刪除
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發表於 2013-7-2 07:52 PM|只看該作者
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其實豆子新鮮喝最好,風味最棒
就在烘好的一個星期左右
上面的泡泡也是一個判斷的標準
所以泡泡多,表示新鮮
咖啡就好喝




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jd358 該用戶已被刪除
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發表於 2013-7-2 02:57 PM|只看該作者
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泡泡的多寡代表的是豆子的新鮮度
跟咖啡好不好應該沒絕對的關係

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發表於 2013-6-18 09:57 PM|只看該作者
同意3樓大大的說法。新鮮的豆子,深烘的,相對crema泡沫就多。放久的,甚至只要不用放個幾個月的,煮出來的咖啡就不會有很醇厚的crema。且放久的豆子會有油孩味。

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發表於 2013-6-18 08:35 PM|只看該作者
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小弟認為三樓正解,泡沫應該就是油脂的部分,豆子越新鮮含量越多,也越香
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2013-6-18 04:03 PM|只看該作者
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本帖最後由 sb044c 於 2013-6-18 04:04 PM 編輯

同意樓上大大,我自己有試驗過,之前咖啡豆買太多,已經烘培一年,跟新鮮剛買的,泡沫差異粉大,這是同一種豆子喔。
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thanksjoejoe 該用戶已被刪除
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發表於 2013-6-18 04:29 AM|只看該作者
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同意3樓!
沒有一定啦,大部份只是騙人用的説法
除了新鮮度外,還有“烘焙”!
拿剛烘好的同樣的豆子
深焙會比淺焙來得多泡泡




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